薏苡仁：大如芡实白如玉滑欲流匙香满屋

马凤岐

初游唐安饭薏米，

炊成不减雕胡美。

大如芡实白如玉，

滑欲流匙香滿屋。

——宋·陆游《薏苡》

这首诗描述了薏苡仁个大圆润如芡实一般，洁白无瑕像美玉一样，煮成饭的时候，滑得要流出饭匙，扑鼻的香气溢满整个屋子。

养生解读

薏苡仁，又称“薏米”“薏苡”。因其色白形圆，故还有“薏珠子”之称。唐代的《广济方》中有记载：“薏苡仁饭，治冷气。用薏苡仁舂熟，炊为饭食，气味欲如麦饭乃佳。”

薏苡仁还具有非常高的药用价值。关于其治疗作用，还有两个典故至今为人津津乐道。一个与东汉名将马援（伏波将军）有关。马援领兵到南疆打仗，军中将士得瘴疾的人很多，当地民间有一种用薏苡仁治瘴疾的方法，服后果然效果明显。马援平定南疆凯旋时，带回几车薏苡仁药种。谁知马援死后，朝中有人诬告他带回的薏苡仁是搜刮来的明珠。这一事件被称为“薏苡之谤”。“薏苡明珠”的成语也由此而来。另一个则与唐朝的宰相魏徵有关。据说，魏徵经常腹泻，深受其扰，众太医多次把脉用药，但不见效果。后来得药王孙思邈指点，每天用薏苡仁煮粥食下，1个月后病情慢慢好转，服用3个月时，腹泻已然痊愈。

薏苡仁始载于《神农本草经》，书中称其可以“除痹、排脓、解毒散结”。明代李时珍《本草纲目》中曰：“薏苡仁，阳明之药也，能健脾益胃。虚则补其母，故肺痿、肺痈用之。筋骨治病，以治阳明为本，故拘挛筋急风痹者用之。土能胜水除湿，故泄泻水肿用之。”中医学认为，薏苡仁味甘、淡，性凉，具有利水渗湿、健脾止泻、除痹排脓、解毒散结等功效，用于水肿、脚气、小便不利、脾虚泄泻、湿痹拘挛、肺痈、肠痈、肿瘤等多种疾病的治疗。

药膳品鉴

薏苡仁可以用来煲汤、熬粥、泡酒、做糕点等。下面介绍几种常见的食疗方法，可在有经验的中医师指导下使用。

薏苡仁苓术粥

原料：薏苡仁30克，茯苓15克，白术15克，粳米150克，白糖适量。

制法：薏苡仁、粳米洗净，浸泡1小时。茯苓、白术洗净，放入锅中加水煎煮，去渣留汁。将薏苡仁、粳米放入汤汁中，共熬成粥，加白糖调味即可。

功用：健脾止泻，利水渗湿。适合脾虚湿盛、腹胀、纳少、小便不利者食用。

薏苡仁手擀面

原料：薏苡仁30克，面粉300克，食盐少许。

制法：将薏苡仁碾成细末，过筛，与面粉混合均匀;将薏苡仁、面粉加入适量水，揉成面团;用擀面杖擀成薄片;用刀切成细丝;用手提起抖散，即成面条;将水放入锅中，置武火煮沸，立即下入薏苡仁面条，煮沸3～5分钟即可。

功用：健脾利湿，除痹缓急。适合脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛、水肿者服食。

健脾米粉糕

原料：薏苡仁150克，山药120克，白扁豆90克，茯苓60克，白术30克，人参6克，糯米粉600克，白糖100克。

制法：将人参、白术煎成浓汁备用;薏苡仁、山药、白扁豆、茯苓洗净后烘干，磨成细粉;将糯米粉和中药细粉一起放入锅内，拌匀;取另一容器加入白糖、中药浓汁和适量清水，调匀，待糖溶化后倒入糯米粉中，用手拌匀，不能有粗粉团;将糯米粉放入笼格内摊平，用旺火蒸40分钟，取出，凉后抹上麻油，切成小块即可。

功用：健脾益气。适合脾胃虚弱、气虚乏力、食少、脾虚泄泻、面黄肌瘦者食用。