洛阳：千年沧桑在一锅汤里翻滚

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秦岭-淮河，是中国南北方的地理分界线，这条线因为特殊的区位，在饮食口味上兼容南北。越秦岭，有西北豪迈、巴蜀百味；走淮河，看中原厚实、淮扬清婉。沿着秦岭两侧，走过酸香火辣的宝鸡，满是川味的汉中，向东直到秦岭余脉邙山。在它脚下，有一座千年古城，虽是北方城市却满是温软的汤水味道——这，就是“神都”洛阳。

与大多数人对河南“中原厚土”的印象截然不同，洛阳像一位温柔又强壮的女性，端坐在洛河北岸的平原上。北面的黄河，南方的熊耳、伏牛二山，东部的嵩山，共同拱卫着洛阳，让它既有“翩若惊鸿，婉若游龙”的脱俗浪漫，也有四战之地、九朝古都的雄厚气概。

在洛河流域，南方的水田遇见了北方的旱地，稻作农业向粟作农业递出了接力棒。这样的交融，让洛阳人的饮食显得分外温厚。

北方的洛阳人，为何比广东人还爱喝汤

说起河南美食，绝大多数人都逃不出“烩面胡辣汤”的观念围城；而说起洛阳美食，恐怕更是头脑一片空白了。其实，在某个特定领域，低调的洛阳饮食完全有实力与粤菜一戰：广东人爱煲靓汤，洛阳人更是嗜汤如命。

洛阳气候干燥却不缺水，涧河、瀍河、洛河穿城而过，再加上根深蒂固的“煮食”历史——早从商周时期开始，鼎就是王公贵族的食器，同时也是象征中原正统的礼器，这座北方城市的胃，打小就习惯了汤汤水水的抚慰。无论庙堂之高还是江湖之远，在洛阳，每个人都能找到属于自己的那一碗汤。

洛阳人一天的营生，往往是从早晨的一碗汤开始的。……