魔芋多糖膳食纤维特性及其对糖代谢作用研究

张乐乐, 张 雯, 陈 合, 陈江湖

(陕西科技大学 食品与生物工程学院， 陕西 西安 710021)

0 引言

糖尿病(diabetes mellitus,DM)是一组以血糖水平持续升高为特征的慢性代谢紊乱性疾病,常见为2型糖尿病[1].2型糖尿病的发病原因包括β细胞功能受损和胰岛素抵抗,最终导致高血糖等症状[2,3].因此,降血糖成为干预和治疗2型糖尿病的主要医学手段[1,4,5].研究表明膳食纤维对降血糖,预防2型糖尿病有积极作用[6].S.Ou等[6]研究了水溶性和水不溶性膳食纤维对葡萄的吸附、扩散和对淀粉水解的抑制作用,认为膳食纤维可以降低血糖,并提出了膳食纤维的体外降糖机理.

魔芋是天南星科魔芋属植物的泛称,种类繁多[7].魔芋块茎中不仅含有丰富的魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)，其含量高达50%，还含有少量的淀粉、蛋白质及纤维素等[8]营养物质.KGM是一种从魔芋的块茎中提取的天然大分子杂多糖,具有诸多有利于抑制机体血糖升高的理化特性,如持水性、增稠性、流变性、乳化性、凝胶性和成膜性等[9].李宁等[10]研究了复合膳食纤维如魔芋膳食纤维、玉米膳食纤维等对非糖尿病者的血糖影响,结果显示健康受试者在复合膳食纤维作用下,餐后血糖峰值降低且血糖变化更加平缓.向明等[11]通过实验发现KGM预防给药可以防止链脲霉素诱导的大鼠糖尿病发生;V.Vuksan等[12]研究了KGM和西洋参联合治疗Ⅱ型糖尿病的效果,结果发现KGM可以增加胰岛素敏感性,西洋参增加胰岛素分泌,两者互补,具有治疗Ⅱ型糖尿病的潜力,可以作为糖尿病……