野食，旅行中的美味冒险

本报特约记者 叶孝忠

旅行，总让人变得大胆。好多年前，第一次长途旅行。澳大利亚北部的炎夏，一家旅社外，一棵棵高大的芒果树，挂着一串串丰腴的芒果，和我当时常见的芒果不同，外国的芒果和当地人一样，都长得比较人高马大。

我真想知道那芒果的滋味，在地上捡起了鸟儿都吃不完的芒果，用随身携带的军用刀切开，满手金黄色浆液，如案发现场，那个被城国新加坡豢养得小心翼翼的我不复存在了。

我到现在还记得那回忆繁复的细节，理解什么才是真正意义上的大地的馈赠。后来在印度徒步的时候，随行的当地朋友也是看见什么吃什么。那是野莓降临的季节，我们躺在大地上，看着天上浮云，随手捡起这些野果子，毫不犹豫地放进嘴里，粉红色的果子，比蓝莓还要小，酸酸的，也十分清爽，大地给旅人安排了餐桌，只要一份信任的勇气，就能吃下忘不掉的记忆。

后来胆子大了，加上资讯越来越发达，不知道能不能吃的东西，上网查马上就有答案。到欧洲旅行，在田野里看见桑树，长满了桑葚，放下想要寻找的教堂或城堡，和友人摘了满手，又是一嘴紫黑色的甜蜜。法国朋友和我说，每逢野莓季节，他们会随着祖父母进入山林收集野果制作果酱，有这样的回忆让我羡慕不已。我们必须熟悉自己的土地，才可能对它产生更多感情。后来丹麦的NOMA多次被评为全球最佳餐厅，其所推崇的采集美食文化（For⁃aging），让食客在精美的摆盘中，见识到被忽视的春天。Foraging变得时髦，主打野外采集食材的餐厅，在各大城市流行起来。

小时候，野食也是一种童年游戏。那是容许和鼓励小孩冒险，到处乱跑的时代。肮脏吃肮脏大。上个世纪80年代长大的孩子，都吮吸过Ixora（龙船花）的花蜜，那是大孩童传给小孩童的秘密，估计已经失传了。现在，我们灿烂的花园城市喷洒太多的杀虫剂和农药了，长得太完美的东西，反而需要我们小心。

我偶尔还是会看到一些人，在尚未有建筑的土地上，一片片长得野野的草地里“寻宝”。走近一看，那意外的收获可能是一身梦幻蓝的蝶豆花，也可能是外表看起来平平无奇的咖喱叶，或长得有点可怕，闻起来也让人不敢尝试但现在已经被标签为超级食物的诺丽果（No⁃ni）。

这些野花野草未必好吃，但因为亲手采集，它所能创造的满足感，甚至可能超出那些被食评家认真捧上天的所谓美食。品味野食，人们平日唾手可得的美食记忆，和久远的狩猎采集的人类历史，有了完美的链接。这提醒现代人，生而为人，我们永远是大自然的一部分。▲