1980年代的饮食记忆

张嵚

一

说起上世纪80年代中国人日常饮食的话题，身为“80后”的中国篮球协会主席姚明相信就有难忘的记忆。1984年，这位未来的NBA巨星还是个4岁的“小吃货”。他的饭量“奇大无比”：每天要吃两个鸡蛋、喝两瓶牛奶，而且“吃饭离不开鱼”。到了稍大一点，饭量更长得跟个头一样快，“一顿能吃四块大排”。虽然以姚明自己的话说，“我们家并不穷”，可如此大的饭量依然叫他的父母天天发愁。为了这伙食问题，后来区体校还给姚明发了每月100元的营养补贴。多年以后，姚明感慨说：“我小时候对营养的需求甚至成了家里的负担。”可见，即使是在上世纪80年代的上海，工薪家庭想“上点营养”，钱包都未必负荷得来。

当然，有些先富起来的城市，那是经常“上营养”。比如作为改革开放“窗口”的广州：1986年，广州市平均每人每年消费猪肉约26公斤、植物油6.6公斤、牛羊肉4.08公斤。当时的广州市民对“吃”更是越发讲究，比如在1986年中秋节时，广州市场上以品质优良著称的“清平鸡”，每公斤涨到20元，却依然受到热捧，一天卖出1700只。还有每公斤2元的“优质多维营养米”，光是在这年的9月里就卖出了1800吨。

这种程度的营养水平在今天看来似乎不算什么，但放在当时却堪称鹤立鸡群：1986年，广州市民每人每月的基本收入是109元，而同年全国城镇居民月均收入才76元。广州居民每月的猪肉消费比全国平均水平多8公斤，牛羊肉消费多1公斤，家禽消费多9公斤。1987年，来广州“体验生活”的影星杨在葆在走访了一些本地家庭后，发出了由衷的感慨：“相比其它地方，（广州）就好像天天在过年。……