浅析紫外分光光度法快速测定食品中维生素C

陈建锋

佛山市食品药品检验检测中心 广东佛山 528051

维生素C又名抗坏血酸，在食品工业中应用广泛，常常被用作食品添加剂加入到食品中。

1 试剂

试验过程中所使用的试剂有维生素C(标准品)、邻二氮菲、硫酸铁铵、冰乙酸、三水合乙酸钠、氢氧化钠、上述试剂由德国DR、广州化学试剂厂企业生产。在具体试验过程中，要对温度进行控制，一般情况下是在室温条件下完成[1]。

2 仪器与设备

在试验过程中所使用到的仪器设备有TU-1901双光束紫外分光光度计、高速离心机。

3 试验方法

3.1 缓冲溶液的配制

称取13.6g三水合乙酸钠溶于50mL蒸馏水，注入6mL乙酸搅拌均匀，用1%浓度的氢氧化钠溶液调节缓冲溶液PH值到4.75。

3.2 邻二氮菲的配制

称取4mg邻二氮菲，加入l000μL缓冲液，充分溶解。

3.3 硫酸铁铵的配制

称取24mg硫酸铁铵，加入l000μL缓冲液，充分溶解。

3.4 维生素C标准溶液的配制

称取2.5mg维生素C（标准品），加入缓冲溶液定容至1000μL。

4 样品中维生素C的测定

将样品研磨均匀后，称取一定质量移入离心管，加入缓冲液体积至1.5mL，充分混匀样品呈浆状，随后用高速离心机进行离心处理，吸取50μL的上清液到比色皿中，依次加入邻二氮菲150μL、硫酸铁铵150μL、缓冲溶液2150μL充分混合1分钟。然后测量其在510nm处的吸光值，并与维生素C标准浓度曲线进行比较分析，计算样品中维生素C含量。

5 参数确定与优化

5.1 最大吸收波长的确定

在具体试验过程中，维生素C会与显色剂有一定的结合，此时需要对相应的光谱特点进行分析。对于游离的显色剂以及维生素C设计，进行相应的光谱扫描，图1为相应的扫描结果。……