水分管理对再生稻稻米品质的影响

王肖凤，汪吴凯，夏方招，孙亚婷，戴泽彰，郑祥波，杨特武，姚璇

华中农业大学植物科学技术学院，武汉 430070

水稻是重要的粮食作物之一，世界上超过50%的人以大米为主粮[1]。现在人们对优质稻米的需求日益升高，因此，为了保障粮食安全，不仅要增加水稻产量，也要提高稻米品质。再生稻是利用头季收割后倒桩上存活的休眠芽萌发成为再生蘖，而后抽穗成熟再收获一季的水稻种植模式[2]。再生稻种植模式节省人工、肥料、农药，以及具有增产、增收、米质优、绿色等优点[3]，同时再生稻的稻米品质好，符合消费者对优质大米的要求。

稻米品质包括加工品质、外观品质、蒸煮食味品质、营养品质和安全品质等方面评价指标[4]。加工品质直接影响商品价值，世界每年碾磨过程中损失的稻米有2 600亿 t，加工品质好可以减少成熟后研磨加工过程中的损失，增加整精米产量[5]。研究表明，外观品质的垩白度和加工品质密切相关，稻米垩白部分淀粉结构排列不整齐且有间隙，垩白籽粒容易有裂纹、易碎，因此稻米加工品质会受到影响[6]。近年来稻米的蒸煮食味和营养品质、安全品质也受到了人们的重视，蒸煮食味和营养品质评价指标主要有淀粉黏度特征值、蛋白质含量、直链淀粉含量、胶稠度、营养元素含量等，安全品质主要考察的是重金属元素含量[7]。

稻米品质受遗传因素和环境因子的共同调控，水分是影响稻米品质的重要环境因子之一[8]。Xu等[9]研究发现，水稻移栽后23～24 d开始轻度干湿交替灌溉(-15 kPa)使得扬稻6号、旱优8号的整精米率增加，垩白度降低，微量元素含量减少，砷含量减少，镉含量不变。……