豆腐

腊月二十四，祭灶，过小年，农村大多数家庭都会做一包豆腐，寓意“都富”。

以前，苏北农村做豆腐一般用小拐磨，两人协作，大人一边添豆子，一边把控磨担，小孩子帮忙推磨，快乐地来回拉拽。

还有首逗弄孩子的童谣：“拐，拐磨拐;拉，拉豆柴;拐，拐舅奶，舅奶没在嘎（方言，“家”）;拐小丫，小丫没有裤，摸摸小肚肚。”大人边拉磨边唱着，唱到最后一句，摸一下孩子的肚子，孩子咯咯咯笑起来。欢喜氤氲在村子的空气里。

磨碎的豆子要用笼布包裹，放在浆帘上反复揉搓挤压，渐渐地，浓稠的豆浆就渗出来流到桶里，笼布里剩下豆腐渣。

豆浆在锅里烧开，用卤膏点化。刚点化的豆腐松散嫩滑，为豆腐脑。继续点卤，豆腐逐渐紧实，捞到笼布上团成圆形，或放到方木框内，覆盖布面，再放上厚重的平板，压实，为成型的豆腐。

烧豆浆时，稍不留神，烧开的豆浆就会溢出来，流满锅台，甚至流到地面，浪费得很。

过年讲究吉利。小时候的一个女同学，看到什么都要叨叨两句，猪打盹了，她会说，猪是不是有病了？后来猪果然生病了。家里大人说她讲话没个顾忌，叫她“小快嘴”。她家做豆腐时，母亲警告她：嘴闭起来，不许瞎说。

烧豆浆时，她蹲在旁边，锅里“突突”冒着热气，眼看着豆浆就要溢出锅外，母亲正忙着做其他事，“小快嘴”牢记母亲的教训，不敢說话，只是嘴里“哎哎哎”，母亲以迅雷不及掩耳之势，揭开锅盖，加半瓢水，即将溢出的豆浆立刻萎靡下去，避免了浪费。母亲高兴地说，叫你闭嘴就闭嘴啦！……