京城名角都是“吃主儿”

说起“吃”，那可不只是一日三餐那么简单。如今讲究科学吃饭，也就是人们常说的：早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。当下人们基本遵照这个规律，可北京城里唱京剧的艺术家，挑大梁的角儿们，许多人却是违背这个规律，不是这么个吃法。

过去有句话说梨园行里的人们如何吃饭，叫“饱吹饿唱”。“饱吹”指那些京剧院团里的音乐场面上的人，无论是吹笛的、吹唢呐的，吃饱了，才有气力好干活。“饿唱”，指的是那些场上唱戏的人，如果吃得过饱。腹腔里满满的，没一点空隙了，怎么运用丹田气呀?今天医学上的说法，吃饱了饭，血液都跑到胃里去帮助消化了，大脑就会出现供血不全的毛病，反应就不会那么灵敏。所以一般演员开戏之前，为了唱好戏，都不敢吃得过饱，有的垫补几口，有的甚至一点不吃。

当然，人的胃也分三六九等，生活习惯也因人而异，所以戏班里的人对待吃也各式各样。有的人就敢打破这一规律，一点儿也不在乎，该吃吃，该喝喝……按照一般规律，上场以前是不能够吃咸的，喝辣的，尽量避免辛辣刺激这一类的食物，可有的人也不在乎，这就有许多故事可讲了。

梅兰芳：峨嵋酒家为之定制宫保鸡丁

马连良与张君秋

叶盛兰

在吃这件事上，京剧大师梅兰芳是非常谨慎、遵守规矩的。如果晚上有夜戏，梅兰芳也仅仅是吃一些简单的饭菜，聊作充饥。散戏以后，他也不到馆子里去大吃大喝，而是回到家里吃自己厨子做的夜宵。梅大师的原籍虽然是江苏，但由于数代都生长在北京，所以家厨给他做的饭基本上是北京的风味。