陈国强:守正创新的香港餐饮人

2020年，全世界受到新冠肺炎疫情的袭击，政府禁堂食、不鼓励巿民外出的抗疫政策，对传统餐饮业的冲击更为严重，餐厅为了维持营运、维持员工的生计，转攻外卖、推出包装食品等成为餐厅的新出路。在香港从事餐饮业30多年的陈国强，由最初的厨房学徒到后来的酒店总厨，再到开创自己的餐厅，他在传承饮食文化的道路上书写了自己的辉煌。

陈国强在厨艺的路上一直遇上很多伯乐，也碰上很多机会，鞭策他在厨艺上的一路追求以及成就，逐步得到更多人的认可。最初，他除了继续自己的大厨工作外，还为一些品牌及餐厅当顾问，协助他们订立餐厅定位、格调方向、菜式研发等等，慢慢在餐饮巿场上建立了一个“质量保证”的形象，也从中汲取了很多餐厅经营的实战经验。相信很多厨师都想拥有一间个人的餐厅，将自己的理念及厨艺百分之百地呈现给客人。2016年，陈国强的厨艺历程来到这一页，在湾仔开设了个人主理餐室“尝悦SOLO”，以高级中菜与食客交流，这是一家餐厅，更是他展示厨艺的舞台，因为这里的菜单都是以他多年来的获奖菜式为主，也有以时令优质食材制作的精品佳肴，而每道菜也是由他亲手烹调，让客人真真正正地品尝到他在烹饪上的追求及诚意。

自己营运一家餐厅的好处，除了可以把自己的理念自由畅快地演绎出来，也就是时间安排可以更自由。在经营尝悦餐厅的时候，他仍然乐于到世界各地作厨艺交流与表演，继续开拓自己的厨艺思路，体验各地不同的饮食文化，也意识到不同菜式的文化与工艺，除了创作，更要传承，保留传统之余，要赋予这个时代的特色，只有不断美化演变，才能继续丰富中餐文化。……