藜麦蛋白质提取工艺优化

马洪鑫，刘粟心，杨许花，郭鹏辉，高丹丹*

（1.西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730124；2.西北民族大学生物医学研究中心，甘肃兰州730030）

藜麦（Chenopodium quinoa Wild.）又名奎藜、灰米、金谷子等，是藜科一年生草本开花植物。藜麦原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区等地[1]。1987 年，藜麦在我国西藏地区引进种植，现已在山西、吉林、青海、甘肃等地实现产业化种植[2]。研究表明，藜麦含有大量的优质蛋白（大部分为白蛋白和球蛋白），其蛋白质量分数高于一般谷物，平均质量分数达到12%～23%[3]。与水稻相比，其必需氨基酸、维生素和矿物质的含量更高，是具有较高营养特性的谷类食品，还富含多酚等抗氧化物[4]。由于其较高的营养价值，藜麦被FAO 认定为非转基因营养食品，被称为“营养黄金”。NASA 也将其列为宇航员的理想食物。因此，藜麦因其丰富的营养价值在食品界拥有巨大的应用潜能。

目前对藜麦总蛋白的提取方法主要有碱溶酸沉法、酶法、复合提取法等，其中碱溶酸沉法为目前最主要的提取方法。目前国内外的研究中，主要利用正交实验来优化藜麦总蛋白的提取，但正交实验只能分析离散型数据，具有精确度不高、预测性较差等缺点。而响应面法采用多元二次回归方程来拟合因素与响应值之间的函数关系，能得到高精度的回归方程，可进行合理预测来找出最佳工艺条件。本实验采用碱溶酸沉法进行蛋白质提取，采用单因素和响应面法对蛋白质提取工艺进行优化，为研发藜麦生物制品提供理论支持和技术支持。……