蚕豆中蛋白质分离及淀粉提取工艺

孙家美，魏玉梅,冯玉兰

（1.西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730030；2.西北民族大学实验教学部，甘肃兰州730030）

蚕豆（Vicia faba L），别名胡豆、佛豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或二年生草本。蚕豆的营养物质特别丰富，蛋白质含量为25%～34%，是一种重要植物蛋白资源，蚕豆中的淀粉含量为37.08%～47.12%，脂肪仅0.8%[1]。蚕豆淀粉大多为直链淀粉，提取后可做葡萄糖等[2]。因此，蚕豆是一种高蛋白、高淀粉、低油脂的食物。其对高血压、高血脂以及心血管疾病患者来说，是很优质的绿色食品；也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用[3]。目前蚕豆主要利用其淀粉来生产其他的食品（如粉丝和粉皮）,然而蚕豆中的大量蛋白质却很少被利用，大多都是随生产废水而流失，不仅造成了资源浪费，还对环境造成了一定的污染[4]。本文从蚕豆中提取淀粉并分离蛋白质，为蚕豆的综合利用开发奠定了理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

材料：兰州本地产干蚕豆。试剂：支链淀粉标准样品、直链淀粉标准样品、氢氧化钠、盐酸、碘化钾。

1.2 试验设备

粉碎机、电子天平、磁力搅拌器、电高速离心机、水浴锅、精密pH 计、紫外分光光度计。

1.3 试验方法

1.3.1 原材料处理 干蚕豆剥皮，粉碎过100 目筛，置于4℃冰箱备用。

1.3.2 工艺流程 详见图1。

1.3.3 操作要点

1.3.3.1 碱液浸提。称取蚕豆粉，分为6 组，每组5 g，分别置于6 个50 ml 烧杯中，依次加入50 ml pH 为8 的氢氧化钠溶液，用磁力搅拌器充分搅拌，6 组对应浸提时间分别为20 min、40 min、60 min、80 min、100 min、120 min。

1.3.3.2 淀粉制备。用移液管吸取上清液12 ml，于4 200 r/min 下离心20 min。沉淀物自然风干后，粉碎过100 目筛，即制得蚕豆淀粉。……