待到春风二三月，石炉敲火试新茶

于湛瑶

立春是二十四节气中的第一个节气，也是春季开始的节气。立春之后，气温回升，风和日暖，万物生机萌发。这个时候，各地茶山的茶树也随着春天的到来开始萌发新芽，又到了春茶飘香的时节。“待到春风二三月，石炉敲火试新茶”，春季生长的新茶品质是其他季节的茶所无法比拟的。对于爱茶、懂茶的人来说，春茶之色、香、味、韵，都让人为之着迷，品一杯春茶，仿佛能感受到春天的滋味。

何为春茶

我们通常所说的春茶，指的是由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。人们为何如此深爱春茶呢？古人强调要顺应自然规律的变化，一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏。冬季茶树在休养生息的同时，储存了丰富的能量，待到春季新陈代谢开始转盛，此时采摘的茶叶营养物质丰富，茶芽肥硕，叶质柔软，芳香物质和维生素含量较高。茶叶中的氨基酸是产生“鲜甜”的最重要物质，所以较之夏茶秋茶，春茶几乎没有苦涩之感。而且春茶中果胶含量也高，它使茶汤更为醇厚、顺滑。因此，春茶不但滋味鲜爽、香气宜人，而且具有保健作用，这也是春茶何以有这么大魅力的原因。

唐代是茶叶发展的鼎盛时代，茶圣陆羽在《茶经》中写道：“采茶都在二月、三月、四月间”，虽然没有明确提出“春茶”二字，但唐历中的二月到四月，表明了当时采茶集中在春季的情况。在唐宋时期，“春茶”的提法广为流传，在诗词中出现的频率也很高。唐伯虎在一幅《品茶图》题诗中言：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。……