不同采收期黄桃的品质特性和微观结构变化

张 群，舒 楠，张 维，李绮丽

（1.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125；2.湖南大学研究生院隆平分院，湖南 长沙 410125）

黄桃属于蔷薇科桃属植物，种植范围广，华北、西北、东北、华东、华中等地均有种植，其中优质黄桃品种有罐83、黄冠、罐19、锦绣等。本试验所用原料为炎陵产的锦绣黄桃，果大、味香、色黄、肉厚，富含多种营养元素，如丰富的抗氧化剂（胡萝卜素、番茄红素、VC等）[1]、矿物质元素和膳食纤维等，且其经济价值很高[2]。

水果采收过早，营养成分积累不足，香气物质含量较低，易造成果实贮藏后期的品质劣变；采收过晚，则不能很好地保持果实的营养成分，果肉风味变淡，降低其贮藏性能，因此过早或过晚采收都会对生产造成不利的影响，选择适宜的采收期至关重要[3-6]。不同采收期对葡萄[7]、橄榄[8]、杏[9-10]、水蜜桃[11]和夏橙[12]等水果的品质影响均有研究报道，但不同采收期对黄桃品质特性和微观结构的影响研究较少。本研究对4个不同采收期黄桃的感官品质、质地、色差、营养品质及果肉的微观组织结构的变化进行比较分析，以期为炎陵锦绣黄桃的适期采收提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 样品采集

试验于2019 年进行，以炎陵县平乐村的黄桃示范园主栽品种锦绣黄桃果实为材料，自7 月25 日起每隔 7 d 采果 1 次，即从 7 月 25 日共分 4 期采收（I，7 月 25 日；Ⅱ，8 月 1 日；III，8 月 8 日，完全成熟；IV，8 月15 日，过熟）。选择长势良好，具有代表性的健壮树各5 株进行试验。果实采后当天低温运回国家柑橘工程试验室（长沙），一部分用于感官品质、质地、微观组织结构等指标的测定，另一部分清洗去皮后捣碎用液氮速冻，贮于-80 ℃冰箱进行营养品质相关指标的测定。……