天然复配抗氧化剂对青刺果油的抗氧化增效作用研究

吕俊梅，和丽媛，王 玲

（丽江师范高等专科学校应用技术学院，云南 丽江 674199）

青刺果（Prinsepia utilis Royle）为蔷薇科（Rosaceae）扁核木属（Prinsepia Royle）多年生落叶灌木，生长在海拔1 800～3 600 m 的山坡、荒地、路边及背阴灌木丛中，别名青刺尖、打油果，广泛分布于我国云南、西藏、贵州、四川及印度部分地区，而云南以丽江及其周边地区为主要产地[1]。青刺果中油脂含量约35%[2]，可食用也可用于护肤等[3]，其油脂组成以不饱和脂肪酸为主，其中油酸含量38.82%、亚油酸含量37.15%[4]。有资料表明：青刺果油具有调节血脂、抗氧化、增强机体免疫力等功效[5-6]，但由于青刺果油中不饱和脂肪酸含量高，容易发生自动氧化而产生过氧化物，导致油脂劣变失去食用价值，并危害人体健康[7]。目前，国内外对青刺果油的研究主要集中在提取工艺[8]、营养成分分析[9-10]、生理功能[11]及药理作用[12-13]等方面，对青刺果油氧化稳定性方面的研究较少[14]。在延长油脂货架期的研究中，添加抗氧化剂为其主要方法，常用的特丁基对苯二酚（TBHQ）、二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）、没食子酸丙酯（PG）等化学合成抗氧化剂因自身存在一定的潜在毒性而不受消费者认可[15-16]，一些天然抗氧化剂除了具有延缓油脂氧化的作用，还对人体有抗菌消炎、预防心血管疾病等特殊生理功效[17-19]。

本文选取了茶多酚、甘草抗氧化物、白藜芦醇、大豆卵磷脂4 种天然抗氧化剂对青刺果油进行处理。其中，茶多酚、甘草抗氧化物为油脂抗氧化中常用的天然抗氧化剂，白藜芦醇、大豆卵磷脂目前也被用于茶油、菜籽油、DHA 藻油等植物油的抗氧化研究中，并取得较好的抗氧化效果[20-21]。……