骆成骧：掌厨调羹的状元郎

胡慧灵

駱成骧，出生于清同治四年（1865年），是清朝唯一的四川籍状元。骆状元不仅崇文尚武，更是掌厨调羹的一把好手，凭一己之力，带领资川帮和公馆菜果断“出圈儿”。

川菜流派里的资川帮

作为汉族传统四大菜系之一的川菜，起源于春秋战国时代的蜀国。在历史的更迭中，千里沃野，纵横江河，最终化为“一菜一格，百菜百味”的川菜，也造就了多种地域流派。

目前，川菜有三大流派说、四大流派说、五大流派说、六大流派说等，其中三大流派说和五大流派说被广为接受。在《四川省志·川菜志》里，将川菜的饮食行帮分为传统的五大流派和近现代的海派川菜，其中，传统的五大流派指的是以成都为中心辐射周边川西地区的上河帮，以重庆为中心辐射万县、涪陵、黔江及达州（部分）周边地区的下河帮，覆盖长江上游的宜宾、泸州及乐山一带的大河帮，覆盖嘉陵江中上游和川北一带的小河帮以及流经沱江流域的资阳、内江、自贡等川中地区的自内帮。

自内帮里又有按照沱江流域来进行划分的资川帮。资川帮，以资中为代表，包含威远、简阳、仁寿、井研、富顺（自流井）等县份。据说，资川帮起源于南宋孝宗时期，与当时的丞相赵雄有关。“形体魁梧，进趋甚伟”的赵雄，四川资中人，是当时有名的大胃王，“饮酒三斗，猪羊肉各五斤，蒸糊五十事”不在话下，食量数倍于常人。晚年返乡的赵雄，将京都的烹饪风味与技艺也一同带回，铸造了资川帮的雏形。

因缺乏史料佐证，资川帮源起的真实性还有待商榷，但骆状元对资川帮的影响是不容置疑的。……