水分含量检测助力冷链产业发展

梅特勒·托利多

冷链物流及其技术对食品质量和安全的影响极大，不止在中国，全世界都是如此。据“未来市场洞察”最近的一项调查研究发现，冷链包装解决方案市场2020～2030年的复合增长率将超过14.5%。虽然其中部分是由新冠疫情所致，但更多的还是为了满足高效存储的需求。

一般而言，保证整个冷鏈供应链的温控持续有效的方法为直接控制，即测量产品在各个时段的温度。事实上，还有另一种方法，那就是利用食品生产环境中早已广泛使用且极其重要的设备——金属检测机——不是用于监控产品温度，而是监控产品中的水分含量。当然，金属检测机的主要任务仍是检测铁、非铁、不锈钢等金属污染物。梅特勒-托利多产品检测仪器部中国区总经理陈和平指出：“金属检测机在保障食品安全方面所起到的作用远比人们想象得要大很多。”

解读信号

尽管不同的冷链食品成分各异，但对于金属检测机而言，都有属于自己独特的“产品信号”，且始终一致。金属检测技术的原理是监测产品信号的变化，如果监控到自产品返回的信号出现变化，那么很明显是出现了异常。通常情况下，异常的原因是出现了金属污染物;但是，在产品应该保持特定温度和形态的冷链环境下，产品信号发生变化的另外一个原因极有可能是温度超出了设定范围。

如果冷链产品开始解冻，水分必定会增多，这就会直接导致产品信号发生变化，金属检测机就能提示这一变化的发生。……