雪莲果及其产品研究进展

田文静 赵东瑞

摘要 雪莲果是一种药食两用的食品，具有良好的适口性，富含多种人体所需营养成分。因此，雪莲果及其加工利用受到人们的广泛关注。对近年来有关雪莲果的营养成分、保健和药理作用、食品加工应用等方面的研究进行总结，以期为雪莲果进一步的加工应用研究提供理论基础。

关键词 雪莲果;营养成分;药理作用;加工利用

中图分类号 TS255.4文献标识码A文章编号0517-6611（2021）07-0004-04

AbstractSmallanthussonchifoliusisamedicinalandediblefoodwithgoodpalatabilityandrichinmanynutrientsneededbythehumanbody.Therefore，Smallanthussonchifoliusanditsprocessingandutilizationhavereceivedwidespreadattention.Thispapersummarizedtherecentresearchesonthenutritionalcomponents，healthcareandpharmacologicaleffects，foodprocessingapplicationsofSmallanthussonchifolius，etc.，inordertoprovidethetheoreticalbasisforfurtherresearchonSmallanthussonchifoliusprocessingapplications.

KeywordsSmallanthussonchifolius;Nutritionalingredients;Pharmacologicaleffects;Processingandutilization

雪蓮果（Smallanthussonchifolius），又称菊薯、亚贡（Yacon），为菊科向日葵属双子叶草本植物，原产于南美洲西部的安第斯山脉[1-2]。雪莲果形如红薯，但其肉质晶莹如玉，口感脆甜多汁、无渣，因此受到消费者的喜爱。目前，雪莲果在我国福建、浙江、台湾、海南、云南、贵州、四川、湖北、湖南、山东、河北等省都已普遍种植。

随着生活水平的提高，人们不仅关注食品的风味品质，也更加注重其功能性。而雪莲果不仅适口感出众，还含有丰富的营养成分，如人体所需的氨基酸、矿物质、类黄酮、酚酸等。同时，雪莲果属低热量食品，其中含有大量水溶性植物纤维和丰富的低聚果糖，其低聚果糖含量为所有已知植物块茎中最高，被称为“低聚果糖之王”[3]。因此，雪莲果能有助于控制体内胆固醇水平、缓解糖尿病，尤其适合糖尿病患者、肥胖患者食用[4-5]。同时，研究表明，雪莲果中的低聚果糖还有助于提高机体免疫力，促进益生菌定殖[6]。

基于雪莲果良好的适口性以及富含多种营养成分，雪莲果的综合开发正日益受到重视。目前，雪莲果的植株可以作为饲料;花和叶可以制茶，冲泡饮用;果实营养丰富，可炒食、炖肉、烹汤，还可以加工成果茶、果冻、糕点、饮料等食品[1-2]。……