豆渣中可溶性大豆多糖的提取工艺研究

李银峰，赵亚奇，李 霞，丁明洁

（河南城建学院材料与化工学院，河南平顶山467036）

大豆在我国食品行业占有举足轻重的地位，大豆加工过程中的副产物豆渣中有大量蛋白质、膳食纤维、维生素等对人体健康有利的成分［1-2］。相对于其他国家，我国每年产生的豆渣是其他国家的许多倍，但对于豆渣的利用率却较低，造成了大量的浪费。

水溶性大豆多糖是一种酸性多糖，可从豆渣中提取获得。水溶性大豆多糖具有较多优良性能，如抗氧化性［3］、保健功效［4-5］、酸稳定性［6］、作为抗结剂［7-8］、成膜性［9］等。豆渣中大约含有 30%的可溶性大豆多糖，与其他多糖相比，能显著降低血液中的胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。因此，将大豆产品制作过程中产生的豆渣废料进行充分的利用，从中提取可溶性大豆多糖，能降低企业的成本，提高原料的利用率。

据不完全统计，日本是提取和利用可溶性大豆多糖最早的国家，在1975年以前日本就有了8项专利，到20世纪末，关于豆渣的开发专利，日本已经遥遥领先世界上其他国家［10］。目前，我国也开始积极研究利用豆渣，并取得了一定成果。但同发达国家相比，仍存在较明显差距，主要表现在提取利用率低、开发方法简单，因此我国对于豆渣的开发利用研究有待深入。

目前，从豆渣中提取可溶性大豆多糖的方法包括热水浸提法［11-12］、酸浸提法［13-14］、碱浸提法［15］、超声波辅助提取法［16-17］、微波提取法［18］、酶提法［19-20］等。本文利用酸浸提法从豆渣中提取水溶性大豆多糖，分别从pH值、提取时间和固液比三个方面进行单因素试验，经过正交试验结果分析得出实验室条件下的最优提取工艺参数。……