为什么荷包蛋这么普通，却这么好吃

斯小乐

我們一辈子会爱很多人，去很多的地方，吃很多的荷包蛋。

天南地北，富贵贫穷，人间处处在吃蛋。荷包蛋是平凡日常中添色的一幅奖状，清汤寡水的阳春面太寂寞了、只有咸菜相伴的白粥会显得落魄……“加个煎蛋吧”！成为日常餐桌上最朴实无华和最真挚到位的关怀。

《白金汉宫的晚餐》里说，皇室成员酷爱鸡蛋，查尔斯和维多利亚女王的早餐桌上常会出现金蛋杯盛着的水煮蛋。在水煮蛋这道料理的烹饪技法上众生平等，中国西南山区农村小饭桌和英国皇室餐桌并没有拉开太大差距。

然而当蛋壳被敲开，滚烫的油锅开始吱吱作响，流动的蛋清蛋黄被高温凝固成外焦里软的荷包蛋，一场关于美味的高下比拼就开始了。

广东人的五柳酱炸蛋最是气宇轩昂。

简单廉价的食材并不能阻拦广东人展示他们狂拽炫酷的厨艺：旺火烧油，干净利落地倒入五六七八个蛋，一轮欢喜热闹的膨胀过后，蛋黄们被高温烘托得脂香暗透，蛋白逐渐翻滚出丝丝缕缕层层叠叠的焦黄酥脆金边，浇上一层木瓜丝、胡萝卜丝、青瓜丝、荞头丝、生姜丝做成的酸甜“五柳”酱料。

普通的几枚油锅煎蛋从此得到了众神祝福，重生出香脆软韧的迷人风韵，一口入魂。五柳蛋是深埋在广东人的记忆味蕾里的。浸透酸甜酱汁的油炸蛋可以撬开每个食欲不振、情绪低落的胃口。

到了湖南的餐桌，荷包蛋理所当然地摇身变得泼辣张狂。

王刚的家常菜视频里就有教大家“比肉还好吃的”青椒荷包蛋：抓几根青青翠翠的二荆条，斜切得细致整齐，豆豉和蒜蓉拍扁，油锅里爆香，四五只荷包蛋分别两面煎得外焦里嫩后，切小块，放入油锅，让细碎的荷包蛋和青绿的辣椒尽情地激烈共振，最后倒入酱油和小米椒提味，盛入灰陶碗，这样一碗“青椒炒荷包蛋”能斩杀白米饭无数。

寻常湘菜馆子菜单上不常见炒荷包蛋这道菜，但跟厨房师傅交代一句青椒炒盘荷包蛋吧，掌勺的人往往能会心一笑，随即爆炒出一份油光润泽的人间香辣。

遇上熟悉的大姐，还会特别关照地挖上两勺土制猪油到油锅，咸香辛香和猪油香把荷包蛋滋味浸润得饱满，口腔里能爆炸出璀璨烟花。

云南傣家人的荷包蛋是凉拌的：用手捏碎薄荷、碾碎大蒜、小米辣再挤入青柠檬汁，于是澜沧江边上的荷包蛋就有了新的性子，能腰肢曼摆地唱起清爽的小曲。

年轻女孩还喜欢往凉拌里加些西红柿，汩汩的汁液渗入蛋白气孔的缝隙间，这种出乎常规的西红柿鸡蛋搭配，让人们在荷包蛋里吃到热情清新的活泼。

东西南北家的爸爸妈妈家传食谱里，还有酱油红烧荷包蛋，有和拆骨肉汤共煮的荷包蛋，有在鲫鱼汤里翻滚出雪白奶汤的荷包蛋……每只看起来很普通的荷包蛋，却都有自信的理由。

只要遇见懂的人，荷包蛋就不再是默默无闻的nobody，他们随时能跃身成为餐桌上光芒四射的主角。

深夜的面条总是喜欢有荷包蛋在旁的，煎得焦脆紧致的也好，蛋黄还不谙世事地四处窜动的也好，这一面面的荷包蛋不仅是平凡生活里的奖旗，还是黑夜里的安全感，它不动声色地填充了餐桌上某种未达标的空白。

有荷包蛋在，就是生活还有一丝精致在，就是碗里还有肉在，有好日子的盼头在，有爱自己的希望在。