菜板选购指南

陈培毅

菜板又称为砧板，在饭馆的后厨里也被叫作“切墩”。切墩既是一块15～20厘米厚的大木墩，也是一个工种（切菜师傅）的名称，颇有点“人板合一”的意味。各种食材在菜板上经过切块、切片、切丝等处理之后，才能变成饭桌上的佳肴，普通人家中一日三餐都离不开它。不同材质的菜板各有优缺点，我们不妨仔细挑选，找到最适合自己烹饪需求的菜板。

木质菜板

优点：经济耐用。小时候，我家里的菜板大多是用木头制成。父亲出差去广西，没有买回好吃的特产，却背回来一个特别沉的“切墩”。从那时候起，我的记忆中就深深留下了“南方产佳木，广西有好菜板”的印象。木菜板以硬木材质的为佳品。以铁木为代表的硬木菜板在使用过程中不掉木屑，经久耐用。

缺点：易滋生细菌。木质菜板因易产生刀痕，凹陷处很难清洗干净，因此极易滋生细菌。所以，从某种角度来说，木质菜板的优点也是它的缺点——偶有刀痕不至于更换，但长期使用却有食品安全隐患。过去，很多家庭只有一个菜板——切生肉、剁馅儿用它，切蔬菜水果用它，切熟食用它，和面、擀皮、包饺子还是用它。切生肉、生菜时，食物中的细菌、寄生虫卵会残留在案板上。而熟食、水果被细菌、虫卵污染，未经充分加热便被食用，很可能导致腹泻。

如今，不少年轻人对烹饪极富热情，喜用材质厚重的铸铁锅、木菜板。木菜板因为厚重，很适合用来剁排骨、剁馅儿。您需要注意的是彻底清洗，定期更换。

塑料菜板

优点：可勤换，易区分。……