“吃饭指南”来了

云无心

俗话说“民以食为天”，饮食是影响健康至关重要的因素之一。近几十年来，不少国家都会发布居民膳食指南，以此指导本国人民健康饮食。这些膳食指南会根据食品营养学的研究进展，最大限度地纳入最新而且可靠的研究成果来进行调整。

现在面临的问题是“吃得不合理”。这导致了心血管疾病、糖尿病、高血压以及癌症等慢性疾病的发生率逐步攀升。

最近，中国营养协会发布了《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》（以下简称《报告》）。这份报告，实际上是营养学家对于过去几年中国居民膳食结构的调查、食品与健康研究的最新进展，以及据此作出的健康饮食建议。

吃得不合理

现阶段，与健康相关的两大问题，一是生活方式改变，身体活动水平显著下降;二是膳食不平衡。也就是说，我们现在面临的问题，不再是“吃得不够”“吃得不好”，而是“吃得不合理”。这种不合理，导致了心血管疾病、糖尿病、高血压以及癌症等慢性疾病的发生率逐步攀升。2017年，全国有310万人的死亡可以归因于膳食不合理。

这种“不合理”，首先体现在高油高盐上。这些年，“减盐、减油、减糖”的宣传持续不断，也取得了明显成效，比如1992年中国居民每人每天的盐摄入量高达13.9克，到2015年降到了9.3克，但这依然远高于推荐的控制标准6克。

脂肪的摄入量则持续增长，2015年城市居民的平均每日脂肪供能比达到了36.4%，农村地区也达到了33.2%。这个“平均摄入量”，已经明显超过了20%至30%的“推荐水平”——这也就意味着，许多人的摄入量是大大超标的，“减油”的需求越来越迫切。……