食品安全视角下食用菌增产添加剂使用安全规范分析*

李雪菁

（广西民族大学相思湖学院法学院，广西 南宁 530008）

目前传统的小规模人工栽培的食用菌大棚产业已不能满足人们对于食用菌的需求，为了能够提高产量、缩短周期，菇农会在食用菌的栽培过程中加入增产剂[1]，而当增产剂进入到食用菌工厂化生产中会增强有害物质沉积的隐患[2]。为了保障食用菌食品安全的同时还能够保障食用菌产量的快速增长，食用菌的栽培过程需要遵照国家所发布的《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）[3]进行。研究《食品安全法》规定下食用菌增产添加剂的安全使用规范，让人们认识到食用菌增产添加剂的使用安全，保障食用菌栽培品质以及食用菌的食用安全性。

1 国内外食用菌增产添加剂使用安全规范

1.1 国外食用菌增产添加剂使用现状

日本分别研发了针对于刺芹侧耳（Pleurotus eryngii）、灰树花（Grifola frondosa）、香菇（Lentinus edodes）、金针菇 （Flammulina velutipes）、平菇（Pleurotus ostreatus）等食用菌的增产添加剂主要包括矿物质添加剂以及碳水化合物添加剂等[4]，研究证明通过增产添加剂栽培后的食用菌能够增产三成左右。

日本科技人员研究发现，具有铝碳酸镁的金属矿石按照一定的比例添加到食用菌培养基中能够显著地提升部分食用菌的产量[5]；含有酒精和少量氨基酸的发酵食用菌培养基，使平菇产量从每瓶60 g提高到每瓶86 g；在培养基中加入葡萄糖和半纤维类物质，可以使灰树花产量从每瓶108 g提高到每瓶139 g[6]。由于部分产量增加剂可能危害到食品安全，日本的相关食品法律对食用菌的增产添加剂进行了规范性的约束。……