一株可降解马铃薯淀粉汁水中蛋白质菌株筛选与发酵产物分析

周慧宁，张一晟，张惠玲，李海峰

(宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室，宁夏 银川，750021)

马铃薯(SolanumtuberosumL.)是宁夏的战略性主导产品之一，是宁夏南部山区脱贫致富的支柱产业之一[1]，具有突出的区域优势和显著的经济效益。随着马铃薯产业的不断发展，马铃薯淀粉加工业也在不断壮大。调查显示，宁夏南部山区有马铃薯加工企业近3 000家，年产量50 t以上的企业近200家，马铃薯淀粉废水排放量近3 106 t[2]。由于直接还田灌溉后会自然发酵导致严重污染[3]。国内外主要采用的常规处理方法有物理法、化学法和生物法。综合国内外研究进展进行分析，采用物理化学法对马铃薯淀粉加工汁水进行处理或对汁水中的蛋白进行回收，需要大型设备的支持以及场地的提供，需要消耗大量的试剂耗材，一些中小型工厂无法承受高昂的处理费用，所以物理化学法具有一定的局限性[4]。生物处理法被广泛应用于现代污水处理,其特点为处理效率高、处理费用低等,但是大部分菌种都需要在适宜的温度环境下(30～40 ℃)进行发酵，但淀粉生产具有季节性，主要集中在9、10月份，宁夏地区的气温较低(15 ℃左右)，不能满足大部分菌种的生长条件，生物活性降低或丧失。所以，研究新的菌种来处理汁水污染问题已经迫在眉睫。

实验利用微生物法，筛选1株能够低温降解马铃薯汁水中蛋白质，但产生臭味很小的菌株，用于发酵马铃薯汁水，再将其还田灌溉，避免空气污染，以达到处理废水和生产生物活性物质的双重目的。……