江淮流域小麦质量调查分析与监管建议

余九霞

（淮安市粮油质量监测所，江苏 淮安 223001）

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）又称呕吐毒素，其性质稳定，耐热、耐压、耐弱碱、耐储藏，只有加碱或高压处理才能破坏部分毒素。在谷物类作物中多发。主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致产生赤霉病，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产生次生代谢毒素——DON。小麦赤霉病发病期不同籽粒形状各异。成熟期发病的小麦籽粒与正常小麦籽粒形状、重量基本一样，只是粒面有粉红色霉状物；生长前期发病的小麦籽粒皱缩，呆白，体积小、重量轻；中后期发病的介于二者之间。由于DON 污染的广泛存在，全球主要国家和地区都按照谷物形态种类和加工用途制定了DON 的限量标准，如欧盟规定DON 限量值为200～1 750 μg/kg，美国限量值为1 000 μg/kg，加拿大限量值为600 ～2 000 μg/kg，日本限量值1 100 μg/kg 等。2015 年国际食品法典委员会首次颁布了DON 限量标准，规定未加工谷物DON 限量为2 000 μg/kg，谷物制品中限量为1 000 μg/kg。中国在《GB 2715—2005 粮食卫生标准》及《GB 2761—2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》等标准中规定，小麦等原粮及其制品DON 含量应不超过1 000 μg/kg；《GB 13078—2007配合饲料中DON 的允许量》规定猪、牛、家禽配合饲料中的DON 的限量为1 000～5 000 μg/kg。

江淮流域是中国小麦生产的重要区域，但极易遭遇阴雨天气，导致小麦质量不稳定。尤其近几年，小麦在成熟期至收割期均遭遇多次连续阴雨，且雨量较大，持续时间较长，导致部分小麦出现发芽、发黑、感染赤霉病等情况，质量明显下降。小麦质量问题已成为江淮地区近年来夏粮收购的突出矛盾。……