毛竹水溶性多糖提取工艺的优化及结构表征

王 瓅，王素雅，周芹芹，张万佳

（1. 南京财经大学 食品科学与工程学院，江苏 南京 210023；2. 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏 南京 210023；3. 江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏 南京 210023）

中国栽培及食用竹笋的历史十分悠久，已有千年。竹笋味甘、微寒，具有消渴、清肺及化痰的效用，有“寒土山珍”之称[1]。此外，竹笋还具有较高的营养价值，含有丰富的多糖、黄酮、生物碱及钙、铁、硒、磷等多种微量元素成分，具有消炎、防癌、抗衰老、降血压等[2]作用。

毛竹（Phyllostachys pubescensy）属于禾本科竹亚科，是一种多功能林业植物，具有强季节性特征。近年来，越来越多的研究表明，毛竹中的天然多糖有抗氧化、抗炎、调节肠道微生物等多种生理活性[3-4]。目前，对于毛竹多糖的研究尚存在提取率低，纯度不高等问题，且关于毛竹多糖的结构和物质组成报道较少。因此，本研究以毛竹为研究对象，结合传统的水提醇沉法提取多糖，利用响应面法对提取条件进行优化。同时对其理化性质及初步结构进行探究，以期能更好地开发利用毛竹资源，为毛竹多糖的工业化生产及结构活性的研究提供技术支持和理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

新鲜毛竹采：购于江苏省南京众彩果蔬市场，贮藏于-20 ℃；95%乙醇：无锡市亚盛化工有限公司；葡萄糖标准品：科密欧化学试剂有限公司；牛血清蛋白：惠兴生化试剂有限公司；明胶：九鼎化学有限公司；氯化钡、硫酸钾、咔唑、D-半乳糖醛酸、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、硫酸铁：麦克林生化科技有限公司；……