南果梨果胶酶活力的研究

黄 浩，翁 霞

(1.北京联创种业有限公司 北方事业部，北京 100020；2.鞍山师范学院 化学与生命科学学院，辽宁 鞍山 114007)

南果梨是秋子梨(PyrusussrieysissaXIX)系统中的优良品种之一，为辽宁鞍山特产.该品种果实色泽鲜艳，以果肉细腻、爽口多汁、风味香浓而驰名于国内外[1].南果梨随衰老的加剧开始褐变，最后腐烂，且腐烂主要由多酚氧化酶和果胶酶的共同作用引起.果胶酶的生理生化作用是研究植物生理机制的重要线索之一，果胶质降解将导致细胞分离.目前，国内外对果胶酶的研究，主要集中在食品加工业中提高果蔬出汁率和果汁澄清方面，对果胶酶酶学性质研究较少，对南果梨果胶酶的相关研究还未见报道.因此，对南果梨果胶酶活力测定的研究，不仅为南果梨的深加工及贮藏提供理论依据，也为南果梨果胶酶的分离纯化奠定基础.

1 材料与方法

1.1 材料与设备

南果梨：市售，购于鞍山四方台南果梨批发市场.

3，5-二硝基水杨酸、酒石酸钾钠、考马斯亮蓝G-250，国药集团化学试剂有限公司；氢氧化钠、无水亚硫酸钠、葡萄糖，天津光复科技发展有限公司；柠檬酸、95%乙醇，天津市瑞金特化学品有限公司；牛血清蛋白，北京奥博星生物技术有限公司；苯酚，天津化学试剂有限公司；磷酸氢二钠，天津市科密欧化学试剂有限公司；85%磷酸，天津市红岩化学试剂厂；盐酸，沈阳化学试剂厂.除牛血清蛋白为生物纯外，其他试剂均为分析纯.

PB-10 Sartorius(赛多利斯) pH计，桂宁(上海)实验器材有限公司；FA1104电子天平，上海良平仪器仪表有限公司；……