大豆分离蛋白膜结构与配方优化研究

冉锐敏，王璐瑶，何淑蹇，何宾宾，杨 霞，陈赛艳*，冀俊杰，王彩霞，吴贺君

（1.四川农业大学食品学院，四川雅安 625014；2.山东技师学院，济南 250200）

复合包装膜作为当前包装膜的研究热点，有替代塑料包装膜的趋势，尤其在食品包装上应用潜力巨大。可食性膜常用的材料是三大类生物基物质，多糖、蛋白质和脂类。大豆分离蛋白（soybean protein isolate，以下简称 SPI）中含有 90%以上蛋白质[1-2]，且具有优良的成膜性能[2]，合成的SPI膜的机械性能和阻隔性均强于其他两种材料[3]。同时作为大豆油工业的副产品，合成的SPI膜用于食品包装工业中，可以减少废弃物产生，同时提高农业副产品的应用价值[4]。故本项目选用SPI为主要成膜物质，合成可食性包装膜。

但是，单一SPI膜的易溶于水，导致其应用受到限制，故研究者多合成以SPI为基本成膜物质的复合膜。有学者采用硬脂酸与SPI膜进行生物融合，提高膜的耐水性[5]。也有研究者在SPI中加入改性后的大豆秸秆纤维素[6]，促进SPI内部极性基团和大豆秸秆内部羟基的交联，降低膜水溶性的同时还能提高SPI膜的机械强度。由于蛋白质分子键的刚性作用，单一的蛋白膜脆性大，有研究者通过添加增塑剂减少聚合物相邻链间的分子内相互作用[7]，从而增加膜的柔韧性和可加工性。甘油作为常用的增塑剂，安全无毒，能保持SPI膜中的水分，提高其乳化性能[5]，故用于本研究中提高SPI膜的机械性能。本项目选用SPI为主要成膜物质，并添加甘油作为增塑剂，乙醇为消泡剂，合成复合包装膜。

1 材料和方法

1.1 材料

大豆分离蛋白，食品级：哈尔滨高科技大豆食品有限公司；……