基于HACCP原理提高课程教学质量
——以《食品添加剂》课程为例

（武汉商学院食品科技学院 湖北·武汉 430056）

伴随着食品工业的高速发展，食品添加剂的开发和生产已成为现代食品工业的一个重要组成部分，亦是食品工业技术进步和科技创新的重要推动力，可以说食品添加剂是现代食品工业的灵魂，所以《食品添加剂》课程是各大高校食品专业学生人才培养方案必不可少的课程之一。我国教师传统教授是以教师满堂灌,学生被动接受知识，缺乏实践锻炼和感性认识和升华，不利于未来工作中食品添加剂知识的应用。HACCP是一种国际上通用的行之有效的管理模式，本文将HACCP原理用于武汉商学院《食品添加剂》课程中，确定影响教学质量的关键环节，寻找有效的纠正措施，以此来降低危害控制点，提高课程教学质量。

1 教学过程中的危害因素和关键控制点

1.1 备课环节

凡事预则立，不预则废。备课作为课前准备，是一个必不可少而非常重要的环节。备课是教师在课堂教学之前进行的设计准备工作，是教师根据教学大纲的要求和本门课程的特点，结合学生的具体情况，选择合适的授课方法和规划教学活动。它是课堂教学的起点和基础，是决定课堂教学质量高低的重要一环。教师知识前沿性和教学设计是备课中的关键控制点。

1.2 教学环节

在教学中，有方法就有成功的路径。课堂教学是指实现教学目的、完成教学任务而采取的活动。合理有效的教学，是保障学生专业知识学习深度的关键，对学生培养质量起到重要环节作用。……