四九城的味道

王丛乔

人总是与“吃”密切相连，我们每天都生活都脱离不了这个“俗”事。正因为两者的密切关系，饮食便是可以折射出一个民族或是地域的特性乃至文化。像是西餐，简洁直接，大块的肉、大片的蔬菜亦或内容都露于表面的披萨饼，都展示了西方人的直白与简明。而中国人更多的是内敛与含蓄，包子、饺子或馅饼，都是皮里见馅，讲究的是“包子有肉不在褶上”。回归北京而言，“吃”不止于一种简单的充饥作用，而更多的是一种生活上的享受，精神上的满足，甚至可以上升到一种平凡的艺术。在北京，饮食承载着人们生活中的经历与感悟，所以便可以很好地反映出来了北京人所负有的的特性和北京城多蕴含的深厚文化。

自古以来，北京一直是政治和文化的重要中心，在这个不大的地界里，游走云集的是五湖四海的达官贵人与文人名流，各色各地的人都在无形中影响着北京的饮食文化，北京的菜肴可以不追求食材有多么金贵，而追求制作时的技术和吃食的过程。。在四九城里，这富贵人家在饮食上是真讲究，这穷人家也都“穷”讲究。由于地处皇城数百年，无论是宫廷御宴美食还是街头市井小吃，都十分有讲究，有故事，甚至“玄妙”。

四九城的味道，绝不止北京烤鸭和涮羊肉这么单调简单，这里的饮食文化含括了太多滋味，是北京文化中必不可少的一部分。本文将分析北京饮食文化的发生、形成、滥觞以及外界对其看法，浅浅铺陈北京深厚的饮食文化。……