多糖的生物活性及其在蔬菜中的应用

吴林娜，刘 梅，李兴红

（北京市农林科学院植物保护环境保护研究所，北京 100097)

多糖是自然界中含量丰富的物质类群之一，不仅来源广泛、毒性低，而且具有抑菌、抗氧化和促进生物体生长等多种良好的生物活性，作为植物诱抗剂、生长调节剂等被广泛用于防治多种植物病害和调控作物的生长。1943年，多糖首先作为药物展开研究，到了20世纪50年代，随着化学、生物研究技术的提高，多糖的复杂结构和功能逐渐得到人们的认可和研究。到目前为止，已有300多种多糖物质被从自然界中分离和提纯出来[1]。随后，人们对多糖的认识，不仅仅局限于其是细胞结构的支撑者、储能物质，还认识到其与生物体代谢、细胞间的识别和调节、细胞生物学信息的携带和传递、免疫反应和蛋白质转移等过程密切关联[2]。研究发现，多糖具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗紫外线等重要生物活性，这些活性逐渐地被研究、开发，并应用于生物医学、食品、护肤和农业等领域。本文将主要从多糖种类、生物活性和在蔬菜中的应用3个方面进行综述，以期为未来多糖在农业领域的开发和应用研究提供参考。

1 多糖的定义及种类

1.1 定义

多糖，即多聚糖（Polysaccharide），由超过10个单糖分子经脱水缩合以糖苷键而结合的高分子聚合化合物。从广义来说，凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均可称为多糖，其结构通式可用（C6H12O5）n表示，相对分子质量在数万到数十万不等[3]。单糖是糖类的基本组成单元，单糖之间经脱水缩合、以糖苷键线性或分枝连接构成多糖[4]。……