不同厂家硫酸镁对乳酵素发酵的影响

鹿晓慧，谢全喜，周 红，侯楠楠，王 梅，王 倩，谷 巍

（山东宝来利来生物工程股份有限公司山东省动物微生态制剂重点实验室，山东泰安271000）

硫酸镁是重要的无机化工产品，可应用于饲料、医药、食品等领域。目前，国内生产硫酸镁的方法主要是硫酸合成法等。在临床中，硫酸镁多用于治疗妊娠期高血压，具有解痉、镇静、降压、利尿等功效[1-4]。硫酸镁作为一种无机盐添加在培养基中，镁离子是多种酶的催化剂，有助于碳水化合物在体内的合成与转化，参与脂肪代谢与蛋白质的合成，是赖氨酸产生的重要酶激活剂[5]。镁离子是生物机体细胞内第2大离子成分，参与并调节机体许多离子通道活性及酶反应，是生物体内造骨过程中和肌肉收缩时所必需的因子，可以抑制乙酰胆碱的释放，阻止神经肌肉连接处的传导，降低或解除肌肉收缩，对生物体内的物质代谢和神经功能起着重要作用。硫元素有利于含硫氨基酸的合成，影响机体对蛋白的利用，提高动物机体生产性能，促进蛋白质的合成。硫酸镁作为良好饲料添加剂，一方面可以保证畜禽机体的正常生长繁殖；另一方面可以预防多种疾病，降低死亡率，提高畜牧业生产的经济效益[6-8]。

乳酵素作为饲料添加剂，其作用机理是发酵后可以活化乳酸菌使其迅速在动物体内定植，改善动物肠道pH值，抑制副伤寒杆菌等有害菌的活性。乳酸菌内的过氧化氢能够刺激过氧化氢酶及胃蛋白酶的活化，有效抑制革兰氏阴性细菌如大肠杆菌等，同时提高饲料的消化吸收率[9-10]。……