硅藻土吸附固定化Bacillus sp.DL-2胞内蛋白酶拆分制备（S）-乙酸苏合香酯

王晓敏，董 璐＊，徐湘薇，张继福，张 云，胡云峰*

（1.中国科学院南海海洋研究所∕中国科学院热带海洋生物资源与生态重点实验室∕广东省海洋药物重点实验室，广东广州 510301；2.中国科学院大学，北京 100049；3.广东省中医院，广东广州 510120；4.南方海洋科学与工程广东省实验室（广州），广东广州 511458）

【研究意义】手性香料是一类重要的化合物，不同对映体香料可显示出不同的香气特征、香气强度和生物活性[1-3]。在众多香料中，羧酸酯类是一类非常重要的香料。在食品香精中，酯类香料是用途最广、用量最大的一类香料产品，它们经合理配制可制成各种香型的香精，赋予白酒、无酒饮料、糕点、糖果以及其它食品所需香气；同时它还广泛用于配置各种香水、化妆品等日用品香精。（S）-乙酸苏合香酯香味与所含对映体比例有关，如对映体过量值（e.e.）为78.3%的（S）-乙酸苏合香酯带有鳄梨的青香味和草莓酱的香味；而e.e.为81.1%的（R）-乙酸苏合香酯带有杏香、苹果香和草莓酱香味[1,4]。【前人研究进展】通常，手性化合物的合成可以通过传统的化学方法合成，但是化学合成需要有毒有机溶剂及重金属的参与，对环境及人类具有严重的危害，同时还会破坏产品的品质，并且通过化学合成得到的手性化合物的光学纯度较低[5]。此外，手性化合物还可以通过生物催化剂的方法进行制备[6-10]。与传统的化学合成相比，酶法选择性拆分消旋体化合物，具有高立体专一性和区域选择性、副反应少、产率高、产物光学纯度好以及反应条件温和的优点，是一种被广泛认可的拆分方法[11-13]。……