食源性致病菌的表面增强拉曼光谱检测技术研究进展

俞 婷，周宝梅，徐 敏，耿玉闯，刘洪林

(合肥工业大学 食品与生物工程学院，安徽 合肥 230601)

食源性致病菌(比如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等)引起的疾病是全世界最重要的公共安全问题之一，也是全球食源性疾病高发病率和死亡率的重要因素。2015年世界卫生组织发布的全球食源性疾病负担估算报告[1]显示：2010年，全球发生约6亿起食源性疾病，其中以非伤寒肠道沙门氏菌为主的病原体造成约23万人死亡，而实际发生的疾病数量可能是报告数量的300～350倍。此外，有研究对食源性致病菌引起的疾病发病率进行估计[2]，认为我国每年约有1亿人患细菌性食源性疾病，然而由于报告体系不健全，监测系统报告的发病人数远少于此数据。从以上现状来看，迫切需要一种高效、快速的致病菌检测技术用于现场或临床检测，以达到预防、控制食源性疾病，完善食源性疾病监测系统的目的。

细菌培养法是一种常用的致病菌检测方法，样品中的致病菌经过几天的增菌、分离培养后，可根据菌落特征、生化试验或血清学鉴别判定致病菌种类，通过平板计数法对致病菌进行定量。但这种方法步骤复杂且耗时长，在等待培养结果时，不能明确病菌类别，通常使用广谱抗生素对患者进行非针对性的过度治疗，限制了紧急情况下食源性疾病的诊断和控制。近年来，聚合酶链式反应[3-4]、酶联免疫吸附测定[5]等技术被越来越多地应用于食源性致病菌检测，大大缩短了检测时间。……