韭唱春深

王晓 苏幕

“三月韭，绿油油;叶叶肥，人人瞅;唱春光，喜心头。”苏北大地上的孩子，有几个不会唱这首和韭菜相关的儿歌呢？

开春后，一位朋友于上班的第一个休息日，回乡下看父母，顺便将父母吃不了快浪费的蔬菜带回城里送亲朋。时令蔬菜登上了他的朋友圈：莴笋饱满如臂，不像外地高杆伶仃，糙得很;药芹浓绿如簪，不惨白凄惶，能隔屏闻香;青菜乌得发黑，纹路纵深，不用担心农药超标;最是一畦矮韭菜，肯定上过肥料，壮实得很，叶短根红，才一揸长，头刀韭，爱死个人。

我对韭菜最深的记忆，来自我的外婆。外婆住在一条小河的南面，大门一推，就是田地。儿时，每年春三月，我都要去看外婆。说是去看外婆，其实是惦记外婆摊的韭菜饼。第一刀韭菜总是留给我们，母鸡生的蛋也聚在瓦罐里。割一把韭菜，切碎;磕两只鸡蛋，搅拌;再加面粉、盐粒、水，搅成稀糊糊。铁锅烧热，菜油刷锅，葫芦做的瓢舀一勺带韭菜碎的面糊糊往锅里箍一圈，极薄，锅热，基本贴上去就熟，立马香气袭人，直往人鼻孔里、胃里钻。

外婆右手拿瓢，左手转动锅里的韭菜饼出锅，这边出一张，那边又箍一张，动作极协调，好似率性的舞蹈。这样的韭菜饼，卷起来咬带劲，就稀饭呼呼啦啦两大碗，小肚皮滚瓜圆。咸淡正好，不用小菜。那醇厚的韭菜香，带着万物萌生的生机和活力，还有春雨润泽脱胎换骨的新鲜，令人终生难忘。至味不是山珍，是清欢。最朴素的食材，最家常的做法。当然也有手艺高下。……