冰箱里的“危险分子”

王倩

发生在2020年10月的黑龙江鸡西一家人聚餐食用酸汤子后全部死亡的悲剧，给大家带来了值得深思的问题——日常生活中，各种食物存放在冰箱里到底是保鲜还是慢慢变成毒药？食物放冰箱真的安全吗？

如今，虽然家家户户都在用冰箱，但是真正懂冰箱的人并不多。冰箱虽然能够保持长时间的低温，但是由于冰箱属于一个封闭的环境，放在里面的食物一旦腐败，细菌便会大量滋生。或许有些人会问，如此寒冷的环境，细菌有那么“坚强”吗？答案是肯定的。有些细菌远比我们人类“坚强”得多，它们不仅不“畏惧”冰箱里的寒冷，还能在冰箱里“自得其乐”，组建“家庭”，迅速生长繁衍出更多的细菌。

冰箱≠保险箱

冰箱是采用降低温度的方式，对食物进行相对的密封保鲜，抑制食物中微生物的繁殖、酶的催化以及降低食物的氧化速度。但值得注意的是，冰箱内的低温并不能完全杀死食物中的微生物。有些嗜冷微生物如黄杆菌属、假单胞菌属、无色杆菌属以及少数酵母菌等，它们都能在低温环境中慢慢生长。随着食物在冰箱中存放时间的延长，食物也会随着微生物的增多而腐败变质。

因此，冰箱虽然起到保鲜的作用，但是根据食物的不同，储存情况也会有所差异。每年夏天，总会有几起“冰镇西瓜交叉污染引发中毒”的新闻，其实这也是在提醒大家，用冰箱保鲜食物，不可能达到和新鲜食材一样的效果，甚至有的时候，操作错误还会引起食物中毒。……