芦笋生时柳絮飞，季节美味正当时

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。

芦笋属天门冬科，学名石刁柏，原产欧亚大陆，有绿、紫、白三色，古希腊、罗马时代就是备受珍视的美味。未出土的呈白色稱为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。白芦笋由于需要人工培土覆盖，以防止光合作用使色泽变绿、纤维变老，采收时还必须从地下割断、挖出，其滋味又远胜有色品种。

白芦笋与青芦笋其实是一样东西，区别在于其不同的种植过程。青芦笋富含较多的叶绿素，而白芦笋则有更多的微量元素，尤其多种氨基酸、蛋白质、维生素含量之多，是一般蔬果所不能比拟的，因此有“蔬菜王子”的美誉。

对于品味芦笋的美，蔡澜先生在他的《食材字典》里提供了一个方法：“那就是生吃芦笋，只吃它最柔软细嫩的尖端，点一点酱油，就那样送进口，是天下美味之一。”

“白芦笋与松露分享盛名，去皮后立即浸煮，素雅的品质让它保持独立，又亲和百搭。水嫩净洁毫无纤维感，与美味肉食出双入对，究竟谁主沉浮？只有老饕才心知肚明。”《风味人间》第二季中的这段话，给白芦笋做出了平实而又华丽的标注。