具降胆固醇功能的海洋源乳酸菌的筛选及发酵条件工艺优化

万婧倞，罗 曼，吴 鹏，黄仕新，唐 旭，徐长安

(自然资源部第三海洋研究所，福建 厦门 361005)

胆固醇在人体内具有重要的生理作用，是人体合成荷尔蒙以及组成神经细胞不可缺少的重要物质[1]，在体内可转化成类固醇激素、VD3及胆汁酸等物质。流行病学和临床研究表明，血清胆固醇水平和心脑血管疾病的发生呈明显正相关性，血清胆固醇水平每高出正常水平1 mmol，导致心血管疾病的风险便增加约35%[2]。营养学家推荐食物胆固醇的摄入量为每人每天250～300 mg，摄入过多会使血清中的胆固醇升高，诱发冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病[3-4]。因此研究开发具有降胆固醇效果的药品、保健品及食品已成为当前的研究热点。

乳酸菌(Lactic Acid Bacteria，LAB)是指一群发酵糖类产生大量乳酸的细菌总称，是公认的安全微生物[5]。近些年的研究表明，定殖于肠道中的有益乳酸菌群具有多种保健作用：维持微生态平衡和肠道机能、降低血清胆固醇、缓解乳糖不耐症、改善肝功能、增强机体免疫功能及抗肿瘤等[6]。Oh等(2015)通过体外试验发现，从传统发酵的小米酒中分离所得乳酸菌有作为益生菌制剂用于发酵工业的潜在用途[7]。李昵等(2012)、蒲博等(2014)、丁苗等(2014)证实了乳酸菌在体内的降解胆固醇功能[8-10]。Zhang等(2016)对降低蛋黄胆固醇的复合乳酸菌剂(嗜热链球菌Streptococcusthermophilus、嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus、双歧杆菌Bifidobacterium)进行了工艺优化[11]。付永岩等(2019)优化了3株具降胆固醇能力乳酸菌的发酵培养基条件，为菌体高密度培养提供依据[12]。目前所报道的降胆固醇乳酸菌大多来自陆源，而海洋源乳酸菌则鲜有报道。……