基于多曲线联动查询的核桃粉新鲜度 无接触检测技术

◎ 姚紫娟，吕玉祥

（太原理工大学，山西 太原 030000）

食品安全是人们美好生活的根基，食品安全是民生工程，也是群众支撑工程，它保证了“舌尖上的安全”，使人民“轻松的饮食，健康的饮食”，符合人民群众对美好生活的向往。核桃粉是一种固体饮料，含有的丰富的蛋白质、磷、钙以及微量元素锌、锰和多种维生素，不仅可以补脑有助于提高记忆力，还有提高睡眠质量的功效，对不同年龄段的人有不同的功效，被称为抗氧化之“王”[1]。然而，天然核桃粉的功效与其品质有关，且因其含有砷、重金属等多种有害物质，会严重危害食用者的健康[2]。

近几年来，有很多学者对食物中过氧化氢进行了研究，但是对于过氧化氢含量测量往往采用化学与物理方法检测，如柱前衍生高效液相色谱法[2]、高锰酸钾法[3]、碘量法[4]、钛盐法[4]、分光光度法[5-6]、红外光谱法[7]、化学发光分析法[8-9]、等。本文根据现有的电子科学技术，从数据采集、建立模型、软硬件设计等方面设计一款非接触式核桃粉新鲜度的测量装置[10-11]。

1 核桃粉新鲜度相关参数与相关模型建立

核桃粉中过氧化物是影响核桃粉新鲜度和营养价值下降的主要因素，过氧化物进一步分解产生醛和酮，通过测定过氧化物含量可以判断核桃粉当下的氧化程度和继续氧化的能力，一般新鲜核桃粉的过氧化氢的含量不超过5 mmol·kg-1。而影响过氧化氢含量的主要因素有温度、时间和湿度。

1.1 过氧化物与温度时间数据获取

原料来自于山西某核……