银制餐具中重金属迁移安全风险 及使用安全性研究

◎ 任 悦，马 军，宁娜静，赵 建

（1.河南省产品质量监督检验院，河南 郑州 450047；2.国家玉石金银饰品质量监督检验中心，河南 郑州 450000；3.北京联合大学应用文理学院保健食品功能检测中心，北京 100083）

银质器具造型优美、工艺精良，不仅可以作为高雅的工艺品，也可以作为实用的餐具。银制餐具与食品接触的过程中，其材质中含有的银及其他重金属可能迁移至食物中而被人体摄入，对人体健康产生危害。但是目前尚无针对食品接触用银制品这类特殊的食品接触用金属制品中重金属限量的标准规范，也无食品接触用银制品中重金属迁移量的毒性研究，将银制品作为食品接触用品存在安全隐患。

为使消费者能够放心购买和使用银制餐具，为使监管部门及时发现产品潜在安全风险，笔者对银制餐具使用安全性进行了初步研究。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

银制餐具，银含量为99.9%，为市售。

银（Ag）、砷（As）、铅（Pb）、镉（Cd）单元素标准储备液（100 mg·L-1，国家有色金属及电子材料分析测试中心），用0.5%硝酸溶液逐级稀释配成混合标准系列1～6溶液。Ag标准系列质量浓度为0 mg·L-1、 0.1 mg·L-1、0.5 mg·L-1、1.0 mg·L-1、2.0 mg·L-1和 5.0 mg·L-1；As、Pb标准系列质量浓度为0 mg·L-1、 0.02 mg·L-1、0.04 mg·L-1、0.10 mg·L-1、0.50 mg·L-1和 1.00 mg·L-1；Cd标 准 系 列 质 量 浓 度 为0 mg·L-1、 0.005 mg·L-1、0.010 mg·L-1、0.020 mg·L-1、0.050 mg·L-1和0.100 mg·L-1；冰乙酸（优级纯，国药集团）。

试验用小鼠选用北京华阜康生物科技股份有限公司[许可证号：SCXK（京）2019-0008]繁殖的SPF级昆明小鼠，急毒实验动物质量合格证：110322011007455。遗传实验动物质量合格证：1103222011008528。维持饲料由北京北京华阜康生物科技股份有限公司[许可证号：SCXK（京）2019-0008]生产。

1.2 仪器与设备

6300型电感耦合等离子体发射光谱仪，美国Thermo Fisher公司生产；……