果蔬可视化新鲜度检测智能包装研究进展

廖恺芯 夏宇轩 王军

（江南大学机械工程学院，江苏无锡 214122）

网络购物的兴起和人们生活水平的提升，对饮食的要求趋向营养丰富均衡，因此对新鲜果蔬的需求量不断增加。但是因为果蔬生产的区域性和季节性比较强，并且由于含水量高、组织柔嫩导致采后很难保鲜，果蔬极易品质降低，营养、商品价值也会随之降低[1]。一些经过处理的果蔬例如腌制蔬菜、鲜切水果，在加工过程中会出现细胞损伤、组织液外流的现象、为微生物的生长繁殖提供了条件，进而加速其褐变、失水、腐烂，造成浪费[2]。相较于传统果蔬类食品包装方式，智能包装在检测并显示果蔬新鲜度、减少食品浪费甚至食品不新鲜所导致的健康危害方面具有明显的优势。此外，智能包装在追溯产品信息、提供防伪功能、提高物流效率、延长产品保鲜期等方面都起到很大作用[3]，这里阐述的主要是新鲜度检测及显示方面。实现新鲜度检测需要使用指示剂、传感器等，以果蔬的某种生理产物为对象进行无损检测并将结果反映给消费者，从而帮助其判断果蔬当前所处状态以判定新鲜度。

本文主要对果蔬智能包装的新鲜度检测机理，应用在智能包装中的指示剂和传感器的种类及其作用机理等方面进行了综述，并对其进行展望。

1 果蔬新鲜度检测机理

果蔬类产品在包装后，由于细胞的呼吸作用会产生乙烯、二氧化碳和硫化氢等气体，从而改变包装内环境的气氛[4]。而果蔬腐败微生物的代谢会产生许多代谢物，如有机酸、乙醇、挥发性含氮化合物等[5]。……