水杨酸对葡萄果实酚类物质积累的影响

卫 颖，杨 波，李 敏，梁长梅，张鹏飞，温鹏飞，牛铁泉

（1.山西农业大学园艺学院，山西太谷030801；2.山西农业大学信息科学与工程学院，山西太谷030801）

葡萄（Vitis viniferaL.）中含有丰富的糖、有机酸、及各种氨基酸等营养物质，而酚类物质作为一种功能性物质在葡萄的生长发育过程中发挥着重要作用[1]。前人证实，葡萄果实中存在多种酚类物质（如黄酮醇、黄酮[2]、酚酸和黄烷-3- 醇[3]以及白藜芦醇[4]等）与其采后运输、储存、保鲜、抗病性等密切相关[1]。黄烷-3- 醇是葡萄中重要的多酚类物质之一[5-6]，广泛存在干果实、果皮及种子中。葡萄果实中常见的黄烷-3- 醇单体有儿茶素（Catechin，C）、表儿茶素（Epicatechin，EC）、表棓儿茶素（Epigallocatechin，EGC）和表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin gallate）[7]。由于黄烷-3- 醇具有较强抗氧化性能[8]，在抗菌、抗病、抗癌、降血压、防止心脏病变[9]等方面具有重要作用。

水杨酸（Salicylic acid，SA）是一种重要的植物激素[10]，也是一种调节植物生长、发育和应激反应的次生代谢产物[11]，能诱导防御化合物的生物合成，如多酚或抗病相关蛋白[12]。已有大量研究表明，SA可以提高植物的抗盐性[13]、抗寒性以及抗热性[14]等，且诱导效果因SA 的浓度、逆境类型及植物种类而异。KUMARI 等[15]研究发现，荔枝果实经SA 和壳聚糖的联合处理后，减轻了荔枝果皮褐变，提高了抗氧化性和花青素含量。姚军[16]等研究发现，采后哈密瓜喷施不同浓度SA，能抑制果实的腐烂，增强苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性。代红军等[17]研究发现，不同浓度的SA 处理赤霞珠果实，均可提高果皮中总类黄酮和白藜芦醇含量。……