倾力打造精品工程 努力铸就传世之作《中国饮食文化百科全书》联合主编杜莉教授、何宏教授一席谈

2021年4月10日下午，世界中餐业联合会以“现场+视频会议”的形式，在中国大百科全书出版社和线上同步召开《中国大百科全书》第三版“中国饮食文化”专题暨《中国饮食文化百科全书》体例说明会，来自全国各地94位饮食文化专家学者和饮食类专业老师共同参加会议。会议间隙，深耕饮食文化研究多年、在业内享有盛誉的杜莉教授、何宏教授接受了电话采访，作为《中国饮食文化百科全书》联合主编，他们分别谈了自己的认识和期待。

杜莉：《中国饮食文化百科全书》编撰坚持五大原则，将成为中国文化的又一张独特名片

杜莉教授认为，中国饮食文化，是中国文化的重要组成部分，也是中国物质文化和精神文化最典型、最生动的一种文化载体。因此，《中国饮食文化百科全书》将从历史与全球视野出发，系统梳理中国饮食从生产到消费各个环节所呈现的食材、菜点、餐饮器具等物质文化，以及所积淀的饮食历史、饮食民俗、饮食思想等精神文化内涵，全景式、文化性地展示中国数千年饮食文化的博大精深。

在编撰《中国饮食文化百科全书》过程中，将坚持五个原则：一是真实准确原则，要求“言而有信”、“论而有据”；二是纵横交织原则，以历史为纵，以地域为横，古今结合，以中国为主、兼及海外，探讨不同历史时期与地域的饮食风貌；三是全面系统原则，力求从多个方面较全面地阐释中国饮食文化的丰富内涵；四是科学规范原则，作为《中国大百科全书》新三版的专题之一，严格执行相关要求；……