定能令你开心的云南各种粉

文、图来源/点赞云南

慵懒的午后，信步穿过云南的老街小巷，从街头走到街尾，空气里总是充斥着小贩叫卖的吆喝声。在气温较高的午后，寻捡一处阴凉的位置坐下，点上一份粉，吹着丝丝的微风，慢悠悠地度过一小段时光，云南的粉品类繁多、口味各异，随便一种都足够引人垂涎欲滴的。

腾冲稀豆粉

稀豆粉作为云南美食之一，看似普通、简单，可一日不吃总觉得少了点滋味。腾冲稀豆粉的美味出自其独特的制作方法。一般来说，稀豆粉是用豌豆面制作而成，但腾冲稀豆粉是用吊浆液制作的。首先，制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种浆制成稀豆粉。

稀豆粉的吃法很讲究，平常的一小碗看起来似乎毫不起眼，可是所需调料之多、制作之繁琐却是不容忽视的。稀豆粉讲究当天做当天吃，品尝一碗纯正的稀豆粉，调料的好坏和齐全与否直接关系最终的口感。调料需是当天制作的新鲜货：红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、翠绿的芫荽、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、红黄相间的腐乳水……调料的搭配缺一不可，与稀豆粉完美融合在一起，香味扑鼻，让人胃口大开。

丽江鸡豆凉粉

鸡豆凉粉是丽江特产的一种小吃，主要材料有鸡豆，辅料有红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥末、酸醋等，凉粉外表呈现黑色，所以人们又称其为“黑凉粉”。如果热吃，佐以香油、芝麻油、大麻籽、花椒、辣椒等，叫热凉粉；凉粉冷却凝固后切成条，加上煮过的韭菜、菠菜、绿豆芽、生姜、辣椒面、酱醋拌和之后便是凉食。