食品中金黄色葡萄球菌的检验分析

孙鑫泽 侯佳琪 张德花 罗兵 王明微

（1.吉林省食品药品安全检验监测风险评估中心 吉林长春 130000；2.吉林省安信食品技术服务有限责任公司）

1 前言

金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界中， 是污染食品的主要菌种，严重影响食品安全。当人们摄入被金黄色葡萄球菌污染的食物后，可引发食源性疾病，对公共健康发展造成不利影响[1]。 当前，金黄色葡萄球菌所引起的食物中毒已经成为食品安全领域的研究重点。研究表明，当食品中金黄色葡萄球菌达到一定数量时，可导致食用者出现恶心呕吐、腹痛腹泻、发热等症状，严重时可导致食用者中毒身亡。 因此，采取有效方法， 加强食品中金黄色葡萄球菌检验，确保食品安全，是当前有关部门和相关机构的重点工作[2]。 本次研究对纸片法和B-P 平板法检验食品中金黄色葡萄球菌的效果进行了研究分析。

2 研究资料与方法

2.1 一般资料

随机选择本地农贸市场，购买乳制品、熟肉制品和方便食品各50 g，均为固体或半固体样品，购回食品样本后，将其平均分为2 份，每份25 g，并立即将其放置于无菌容器中保存。

2.2 研究方法

2.2.1 纸片法

（1）菌落培养：无菌环境下取出事先准备好的乳制品、熟肉制品和方便食品各25 g，分别置于盛有225 mL 生理盐水的无菌均质袋， 使用拍击式均质器拍打无菌均质袋120 s，获取固样质量比为1∶10的样液。 使用微量移液器吸取 1∶10 样液 1 mL，沿管壁缓慢注入盛有9 mL 生理盐水的无菌试管，振摇试管混合均匀，制成 1∶100 的样液。 吸取 1 mL 1∶10样液， 滴在PetrifilmTM金黄色葡萄球菌测试片的中央，然后将上层膜缓慢盖下，避免产生气泡。……