汤饭飘香

◎文/新疆·宋伯航

新疆地大物博，草原土地肥沃，盛产牛马驼羊，稻麦五谷飘香，丰富的农牧产品，加工成独特食馔，满足各族民众。烤羊肉、大盘鸡、熏马肠、手抓肉、椒麻鸡、烤包子、拌面、那仁、抓饭，听起来就馋人，有一种美食汤饭，更诱人味蕾。

过去，以游牧为生的维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、塔吉克族、俄罗斯族、蒙古族、回族等少数民族，因生活在寒冷地带，大都喜欢吃汤饭。

制作汤饭要先做汤。挑选刚宰杀的新鲜羊羔肉，洗净放入锅内，用大火炖10分钟，加少许盐，边炖边用铁勺捞出沸汤上翻漂的浮沫，再用文火慢慢煮熟，一锅连汤带肉呈乳白色的清汤炖肉即成。

精粉和面，搓成1.5厘米宽、0.2厘米厚的面剂子，放入盆内醒15分钟后，拿出一团摔成宽面缠在手上，左手指压住面，右手大拇指与食指揪出大小均等、厚薄匀称的寸面，直接下入锅内，面熟迅速过凉水，捞起待用。

将新疆恰玛古、胡萝卜、野菇头、毛芹、青椒、马铃薯、西红柿、菠菜等蔬菜，分别切成丁、片、段、块等状，用菜油或胡麻油加葱姜蒜炒熟，放入面中，将之前烧好的、滚烫的肉汤浇在面上，再撒点香菜末，一碗热气腾腾的汤饭就制作完成了，色艳味美，香气扑鼻。

品尝一口，汤鲜肉嫩，面质爽滑，蔬菜飘香。肉的嚼劲，面的劲道，菜的提味，汤的化润，成就了一道色香味俱全、地域气息浓郁的美食，成为民众餐桌上千年不变的主食或菜肴。

汤饭人们平时爱吃，逢古尔邦节、肉孜节、春节等传统节庆时，也是待客少不了的一道美食，甚至遇上婚丧嫁娶邀朋宴客等重大活动，也要必备一锅汤饭。……