往事如油

钟洁玲

提起从前吃油的窘状，很多人叽叽喳喳，仿佛传授武林秘笈：那阵子啊，没油吃，我们就到镇子上合资买一小方肥猪肉，顶多是两块腐乳叠在一起那么大吧，回来放在灶头上的一只小碗里。每天煮菜的时候，用一块布裹着肉，垫着手往锅里抹一圈，就炒菜啦。几个月下来，那块小肥肉早就磨光了，大家还是照样往锅里抹，其实就是磨那块裹过肥肉的布了，直至那布也磨得油渍净尽，洞穿为止。

大家都说从前的青菜不好吃，如今我们上馆子，吃什么肉不打紧，但青菜却要两碟，餐桌上抢得最厉害的就是青菜。是青菜改良了吗？非也，原来是油在作怪，青菜好不好吃，就看放的油够还是不够。

大约两三年前，很多菜馆为了怀旧，推出香油渣炒时蔬，把那理应废弃的猪油渣子当荤味，调节素菜，果然赢得一时青睐。大家夹着那片片油渣子，当肉一般嚼着，要的是往日的味道，那些青涩而单纯的日子，仿佛回到舌尖。但三两次就够了，一嘴的肥腻油香，像风月场中的徐娘和徐爷，怎么个改头换脸，也是不合时宜，俱往矣。

现在，莫说是猪油，连花生油大家也不兴吃了，纷纷转成葵花籽油、粟米油、芝麻油、茶油、亚麻籽油、调和油还有来自地中海的橄榄油和葡萄籽油。健康专家倡导“地中海饮食”。“地中海饮食”的“头号功臣”就是橄榄油。它含不饱和脂肪酸、多酚和抗氧化剂，可降低心血管病，抑制自由基，抗癌。葡萄籽油功效相仿。

不过你若真拿橄榄油或葡萄籽油做菜，就发现菜将不菜，香味全无。……