高邮鸭蛋：白如玉 黄流丹

尤兆荣

本期中国重要农业文化遗产

江苏高邮湖泊湿地农业系统位于江苏省扬州市高邮市境内，是以中国第六大淡水湖高邮湖湿地为生活和生产区域，以鸭、鱼、蟹、稻为核心的农、林、牧、渔等复合型生态农业系统。系统总面积有6万多公顷，由水域、滩涂和陆地构成，核心区位于高邮市最北端的界首镇，面积约445公顷。

“未识高邮人，先知高邮蛋”，中国著名风景城市扬州之畔——高邮，环境优美，水质原生态无污染，孕育的高邮麻鸭，出产驰名中外的优质鸭蛋，尤以高邮咸鸭蛋和高邮双黄蛋而闻名于世。

立体式养殖，孕育高品质蛋品

高邮鸭蛋的蛋源来源于高邮麻鸭，高邮麻鸭与北京鸭、绍兴鸭并称我国三大品种代表，所生鸭蛋个头大，平均蛋重78克左右，双黄蛋达 100？120克。高邮麻鸭是放养在生态优良的高邮湖水系和高邮里下河水系广阔水域，高邮湖是全国第六大淡水湖。2017年6月，以高邮麻鸭特色资源为主的高邮湖泊生态农业系统，被农业部批准为第四批中国重要农业文化遗产。

高邮湖泊湿地农业系统的核心技术是鱼鸭蟹稻结合的立体式农作，即在湖区陆地和水陆交错空间内实行稻鸭共作，在水体空间中实行鸭、鱼、蟹混养。区域内生物多样性十分丰富，并在广阔复杂的作业区上孕育了多样而优质的农产品。

高邮湖水系和高邮里下河水系有着丰富的动、植物资源，盛产螺蚬、泥鳅、小鱼、小虾等动物性饲料，为高邮鸭提供了蛋白含量高的天然资源饲料。……