食用油的等级越高越好吗

朱大洲 任潇

我们经常听说一级花生油、二级大豆油、特级橄榄油。我们还听说色拉油加工比较精细，色拉油营养价值高。食用油真的是等级越高，质量越好、营养价值越高吗？今天让我们来一探究竟。

食用油是如何分级的？

刚榨出来的大豆油、玉米油、花生油等称为毛油，一般要经过精炼，俗称“炼油”，采用一系列工序清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等。根据食用油的加工程度，将其分为一级、二级、三级和四级，等级越高表示其精炼加工的程度也越高。

一般来说，不同等级的区别主要在于色泽、透明度、气味、滋味、水分及挥发物等指标的不同。一级油和二级油经过了更多的加工过程，提炼程度较高，得到的产品澄清透亮、颜色更淡、无异味，且去除了一些有害杂质。相比之下，三级油和四级油的加工程度要相对低一些，得到的产品色泽略深，質地也没有那么清澈。

色拉油有什么特点？

我们把经过脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的色拉油作为高级食用植物油的典范，它也受到很多消费者的青睐。色拉油最大的特点就是可以直接生吃，它的名字其实最初是来自西餐的“色拉”专用油，所以就叫色拉油。色拉油因为经过多道工艺处理，所以颜色非常清亮、通透，而且没有任何气味，口感也不油腻，所以非常适合做凉拌菜，或者各种酱料的用油。

若是用普通的食用油去做凉拌菜，会有很重的油腻感和糊嘴感，并且“生味”很重，还有各种原料的味道。……