蔡叶昭：用匠心做面包

穆清

一个人认真行走的范围，就是他的世界

95后的蔡叶昭，从小就生活在安徽芜湖的一个小村庄，和大多数青少年一样，8年前刚初中毕业时，面对未知的未来他内心一片茫然。但他至少明白一件事，继续求学对自己来说难度太大了。农村家庭的生活压力，让蔡叶昭迫切地想要成长，比起升学，他更想去外面的世界学习一技之长。

蔡叶昭的父母经过一番思想斗争后，决定尊重儿子的选择，他们以为儿子要去学习机械和理发之类的技艺，虽然不忍，但还是四处打听，想为他寻找好的学习途径。可是蔡叶昭却拒绝了父母的好意，因为他清楚地明白自己并不喜欢这些。后来经过表哥的介绍，蔡叶昭进了一家学习西点西餐制作的学校。

一开始，蔡叶昭只是学习蛋糕裱花，因为他的动手能力极强，并且喜欢创新，所以他的作品经常被老师表扬，同学们也夸赞他裱花的样式很别致。这一切正面声音给蔡叶昭带来了巨大的成就感，初中时几乎没有受到过这样的关注，于是他更加努力，并从心底里爱上了西点制作。毕业后，他选择做一名蛋糕裱花师，工作地点在无锡，不到20岁的他有了每个月5000元的工资。

一次偶然的机会，蔡叶昭和身边人谈到做面包，当他知道做面包并不是一件容易的事，不仅工艺和手法要娴熟，还要讲究食材的精选时，少年那股爱挑战的心气又来了。他不再满足于给蛋糕裱花这种熟能生巧的手艺，他开始向往做面包，蔡叶昭说：“把最简单的原材料，面粉、水和鸡蛋，变化出多种多樣的类型，让做出的每一个面包都有着自己的生命力，简直太神奇了。”从那时起，蔡叶昭有了明确的人生目标，做最优秀的面包师。

从老手艺转行到烘焙学徒后，蔡叶昭的工资降低到只有1000元，面对生活开销的压力以及家人的反对，他一度沮丧过，但没有怀疑过自己的选择，更想做出成绩来。他知道心情不同，做出的口感和风味也不一样，于是咬咬牙，迅速调整好心态走上了追梦路，以一位面包师的身份来到上海。之后他在一家法式面包店里工作，接触的是欧式、法式的面包，他坦言自己做面包时非常快乐，有时候一整天都埋头苦练，甚至没机会和人聊天，他知道自己想学到更好的技术就离不开努力。

终于有一天，蔡叶昭得到一个宝贵的机会，他受母校的邀请，代表学校去参加一个面包师比赛，他觉得是时候检验一下自己的努力成果了，于是瞒着父母，把工作辞掉，去了苏州准备比赛。埋头苦练3个月，蔡叶昭获得了江苏队参加全国赛的名额。5个月后，他又获得了国家队的入场券和全国技能大赛的第一名。经过全国的比赛后，一共有9人进入国家队。之后9进5，5进2，2选1，他坚持到了最后。

2017年，蔡叶昭代表中国出征阿布扎比第44届世界技能大赛。在经历了605天的练习，上万斤面粉的每天反复捶揉后，他一举拿下了此次大赛烘焙项目的世界冠军，这是中国在堪称“技能奥林匹克”的世界大赛烘焙项目上取得的首金，意义非凡。回想一路走来的艰辛和吃过的苦，蔡叶昭觉得值了。不久，他被授予“江苏工匠”称号。2020年，他又当选第十三届全国青联委员。

当身边的人认为蔡叶昭会凭着这个资历在行业里拿到高薪时，蔡叶昭却选择做一名普通老师，他想让更多喜爱做面包的孩子有机会实现自己的梦想。他常对学生们说：“保持内心的热爱，去坚持、努力做好自己的事，平凡的岗位也能有不平凡的成就，每一秒我们都能创造时代的伟大。”什么是内心的热爱和坚持，其实就是怀有一颗匠心，那么只要你认真了，专注了，你也会遇见更好的自己。

（责任编辑/刘大伟 张金余）